Próximas turmas dia 27 de junho - quinta

A próxima edição da Oficina de Cafés Especiais será dia 27 de junho, das 19h às 22h. Confira abaixo o programa do curso:

Programa:

- Apresentação do instrutor e dos participantes

- O que é café especial? (espécie, variedades, regiões produtoras, torra)

- Porque moer em casa? (oxidação, conservação, granulometria, moedores domésticos)

- Se adoça café? (discussão sobre açucares, adoçantes, café puro)

- Extraindo cafés (espresso, italiana, french press, filtrado, aeropress, handpress)

- Aeração do leite na máquina de espresso - montagem de um Capuchino

- Aeração na cremeira - montagem de um Caffe Latte

- Aeração na Francesa - montagem de um lácrima

- Características organolépticas (doçura, acidez, corpo, nuances, amargor, adstringência, defeitos)

- Conservação do café (inimigos do café, opções de conservação, congelamento, geladeira)

- que cafeteira eu compro? (automáticas, manuais, sachet, cápsulas, filtrado, italiana, francesa)

- Dicas de compras

- Encerramento

Jantar do Bicho de Rua

O Jantar do Bicho de Rua foi uma noite muito especial. A homenagem à jornalista Rosane Marchetti foi emocionante e merecida. A Oficina de Café Gourmet apresentou alguns métodos de extração se valendo dos excelentes cafés Bahia e Sul de Minas do Café do Mercado, que apoiou o evento, disponibilizando o barista Tiago e sua maravilhosa máquina de espresso. Parabéns a todos os voluntários do Bicho!

Rosane Marchetti e Gláucio Mallet

A mesa antes do evento

A postos!

A San Marino do Café do Mercado

Rosane Marchetti

Rosane Marchetti e Paulo Borges

Preparando café na Aeropress

Olhares atentos!

Guilherme, Gláucio e Tiago

Oficina do dia 07 de julho - veja as fotos!

Oficina Café Gourmet na Band News!

A Oficina de Cafés Especiais tá saindo na Band News FM! É uma coluna que trata de coisas inusitadas de porto Alegre, chamada "Porto Alegre, Quem Diria", apresentada por Cláudia Aragón.

O dial da Band News FM é 99,3 e o programa vai ao ar segunda, quarta e sexta, às 10h30, 14h30 e 20h30.

Quem quiser pode ler (e ouvir) no site www.portoalegrequemdiria.com.br:

http://www.portoalegrequemdiria.com.br/2012/06/25/oficina-para-fazer-cafe-gourmet-em-casa/ 

também no www.facebook.com/poaquemdiria

A outra novidade é que o Café do Mercado me convidou para conhecer a sua torrefação. Na visita, me ofereceram apoio para o curso, com cafés para consumo, produtos para venda, treinamentos e o que for ncecessário para apoiar os eventos que eu participar.

A próxima edição da oficina será no dia 07 de julho (veja o post mais abaixo). No dia 31 de julho participarei do Jantar Beneficiente da "Bicho de Rua", como parceiro e divulgando a oficina, e o Café do Mercado vai instalar uma máquina de espresso profissional e disponibilizar um barista para me apoiar na divulgação da oficina, além de fornecer todo o café e brindes para sorteios.

Enfim, muitas novidades!

Atenção pessoal, a data foi trocada para 07 de julho (sábado). Teremos duas turmas da oficina de prepação de cafés especiais em casa. Confira abaixo o programa do curso:

Programa:

- Apresentação do instrutor e dos participantes

- O que é café especial? (espécie, variedades, regiões produtoras, torra)

- Porque moer em casa? (oxidação, conservação, granulometria, moedores domésticos)

- Se adoça café? (discussão sobre açucares, adoçantes, café puro)

- Extraindo cafés (espresso, italiana, french press, filtrado, aeropress, handpress)

- Aeração do leite na máquina de espresso - montagem de um Capuchino

- Aeração na cremeira - montagem de um Caffe Latte

- Aeração na Francesa - montagem de um lácrima

- Características organolépticas (doçura, acidez, corpo, nuances, amargor, adstringência, defeitos)

- Conservação do café (inimigos do café, opções de conservação, congelamento, geladeira)

- que cafeteira eu compro? (automáticas, manuais, sachet, cápsulas, filtrado, italiana, francesa)

- Dicas de compras

- Encerramento

Cafeterias de São Paulo

Em dezembro fui a São Paulo pra fazer curso de barista e conhecer algumas cafeterias. A cultura do café é bem mais desenvolvida por lá, até por ser um dos principais Estados produtores do País. Nunca tomei tanto café na minha vida!

Pra começar, o local do curso ja era uma cafeteria - a Coffee Lab (Rua Fradique Coutinho, 1340 - Vila Madalena), da Isabela Raposeiras, um local com uma proposta bem diferente. Instalada numa casa, clientes e baristas ocupam o mesmo espaço, inclusive com os clientes preparando os seus cafés sob o olhar atento dos profissionais. No local também há uma torrefadora Diedrich, na qual são torrados os cafés especiais pela mestre de torras Isabela e sua equipe. Isabela foi campeã do Campeonato Brasileiro de Baristas e é uma das referências nacionais do mercado de cafés.

Quando saia do curso, tratava de conhecer outras cafeterias que são referências no segmento. Na Santo Grão (Rua Oscar Freire, 413 - Jardim Paulista), experimentei um menu degustação com quatro espressos de grãos diferentes. Os cafés deles são muito bons, e também fazem a torra no local.

Já o Octavio Cafés ( Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.996 - Jd. Paulistano) impressiona pelo tamanho e opulência do local, uma coisa bem Paulista! Bem localizado na Brigadeiro Faria Lima, é frequentado por executivos e profissionais com cara de bem sucedidos. Lá tomei um café feito na "Clover Coffee Machine" equipamento importado dos Estados Unidos, que combina os métodos de preparação da French Press e a extração a vácuo por meio de um coador de alumínio. É um café parecido com passado, tomado em taça grande, bem ao estilo americano.

Visitei também a única cafeteria da Nespresso da América do Sul (Boutique Bar Nespresso - rua Padre João Manuel, 1164 - Jardim Paulista). Tomei um coquetel chamado Nespresso Fresch Vanilla - gelo de Acqua Panna com limão siciliano, chá de pessego e espresso Variations Flor de Baunuilha. Bem bom!

Não poderia deixar de conferir as cafeterias Starbucks, Franz e Suplicy. Com mais jeitão de lanchonetes, servem bastante cafés em copos descartáveis grandes - filtrados, capuchinos e frapuchinos - com diversos tipos de lanches e acompanhamentos. Aliás, tenho informação de fonte segura que até julho teremos a inauguração de uma franquia da Franz em Porto Alegre. Será na Nilo Peçanha, próximo ao Riversides Shikki. Também está em estudo a abertura da primeira boutique Nespresso de Porto  Alegre.

Se você curte café, São Paulo é uma festa!